Nel retail russo cresce la domanda di piatti pronti

Una tendenza in crescita quella nel segmento dei piatti pronti in Russia, nonostante il calo complessivo delle vendite nel retail

I consumatori russi non vogliono dedicare tempo alle faccende domestiche, preferendo acquistare piatti già pronti. Tuttavia la domanda comincia a superare l’offerta e di conseguenza i produttori non riescono a garantire i volumi richiesti dai retailer.

Nel periodo aprile–giugno 2025 il fatturato di questo segmento potrebbe aumentare di quasi un terzo

Secondo una ricerca congiunta dell’Associazione dei produttori e fornitori di cibi pronti e della società di analisi NTech, nel periodo aprile–giugno il fatturato del mercato russo dei piatti pronti potrebbe crescere del 34,1% su base annua, mentre le vendite in unità aumenterebbero del 20,1% rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente. A titolo di confronto, nel primo trimestre (gennaio–marzo), il segmento era cresciuto del 23,1% su base annua in termini monetari.

Questa tendenza si discosta da quanto avviene nel mercato del retail alimentare in generale, dove i tassi di crescita si stanno riducendo: il fatturato complessivo delle dieci principali catene FMCG in Russia nel primo trimestre è diminuito di 6,8 punti percentuali su base annua, scendendo al 16,8%, pari a 2,91 trilioni di rubli (Per maggiori dettagli consultate il nostro articolo: Retailer in Russia: segnali di rallentamento nel settore della grande distribuzione).

La popolarità dei piatti pronti è legata all’accelerazione del ritmo della vita urbana

I consumatori russi preferiscono non impiegare tempo per cucinare un pasto completo. Secondo lo studio, la migrazione dei giovani dalle case dei genitori verso una vita autonoma nelle grandi città ha contribuito alla crescita della popolarità dei piatti pronti. Tale tendenza si riflette anche nel mercato della consegna di alimenti.

Secondo un’indagine condotta dalla società russa di delivery Kuper:

• I piatti pronti sono la seconda categoria più frequentemente acquistata dai consumatori, rappresentando il 64% degli ordini del servizio.
• Gli utenti tra i 18 e i 24 anni ordinano con la stessa frequenza sia prodotti alimentari che piatti pronti (75% per entrambe le categorie) e lo fanno più spesso rispetto ad altre fasce d’età.
• Circa il 18% degli intervistati utilizza il servizio di consegna, inclusi i piatti pronti, ogni giorno.

Anche le catene di distribuzione russe segnalano un aumento della domanda di piatti pronti

Secondo l’ufficio stampa di Lenta, nel primo trimestre le vendite di gastronomia sono cresciute del 13% su base annua. I piatti pronti rimangono una delle categorie in più rapida crescita.

Per Magnit le vendite sono aumentate di oltre il 40%, sia in termini di volume che di valore. I piatti pronti confezionati sono già presenti nell’assortimento di quasi un negozio di prossimità su due, e in 3.500 punti vendita sono esposti su vetrine dedicate. L’azienda prevede di aprire fino a 10.000 corner di gastronomia nei propri negozi entro l’anno.

Il servizio Samokat ha comunicato che nel periodo gennaio–marzo la domanda per la categoria dei piatti pronti è cresciuta del 18% su base annua. Gli incrementi maggiori hanno riguardato i piatti a base di carne di pollo (+37%), gli onigiri (+34%) e i sandwich (+13%).

Dal prodotto economico al segmento premium

Jaroslav Svobodin, direttore commerciale di Mr. Food (che produce sotto i marchi Creative Kitchen e Cook Chart), osserva che la domanda nel segmento economico è in calo, mentre i consumatori si orientano sempre più verso piatti pronti più costosi e premium, simili alla cucina da ristorante. Si presta inoltre maggiore attenzione alla composizione dei prodotti e alla loro durata: i retailer spesso rifiutano articoli con una shelf life superiore ai 14 giorni.

Tuttavia, secondo gli esperti, le capacità produttive potrebbero non essere sufficienti a sostenere l’ulteriore sviluppo rapido del segmento dei piatti pronti. Ciò potrebbe incidere sia sulla qualità del prodotto, sia sui prezzi.

Per garantire i volumi richiesti, le stesse catene di distribuzione stanno avviando attivamente la costruzione di proprie fabrik-kitchen (cucine industriali)

Ma nelle regioni della Siberia e dell’Estremo Oriente la produzione di piatti pronti è ancora nettamente in ritardo, come osserva Stanislav Bogdanov, Presidente del presidio dell’Associazione delle aziende del commercio al dettaglio. Secondo lui, per lo sviluppo di questo settore in tali aree sono necessarie competenze da parte di fornitori federali e standard di qualità unificati e ben definiti.

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